壹、分析如下
1、牛雜的湯底料:
主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
二、牛雜的做法很簡單
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗凈,把切好的原料放到燒開的水裏,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人幹凈的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
三、
關於牛雜湯
1、牛雜湯是壹道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的壹種小吃是最受中國人民歡迎的傳統小吃之壹，烹飪簡單，營養豐富。
2、在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點，夜宵。
參考資料:百度百科-牛雜湯