還有壹點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。
大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店裏面做的話，這樣的方法就不是很好了。
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上漿是制作菜肴幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒裏嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除面粉裏面面筋的面粉，壹般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克壹般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據妳上漿肉的多少而定，也可以加入壹只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記壹定要冷水，水和粉的比例壹般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（註意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
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希望能幫到妳!