1、原料肉預處理：將牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜後，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、汙物，瀝幹後備用。
2、初煮：初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。
3、切丁（片、條）：牛肉塊冷卻後，可根據工藝要求放在切片機中切成丁、片、條等形狀。不論什麽形狀，都要求大小均勻壹致。
4、復煮、收汁：復煮湯料配制時，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調味料如花椒、茴香等用紗布包紮入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸後，隨著湯料的減少應該減小火力，以防糊鍋。尤其要註意的是料酒、味精宜在快收汁的時候放。
5、脫水：牛肉幹常規的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉幹鋪在鐵絲網篩上，擺置在篩車上進烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷卻：燒烤完的牛肉幹壹般在清潔室內攤晾，采用自然冷卻法冷卻。必要時可機械排風，但應該使用經過過濾的風，以免灰塵與雜菌進入晾房。晾房室溫壹般不得高於20℃，相對溫度在50%以下。牛肉幹忌在冷卻，因為那樣容易造成吸水返潮。
7、包裝：包裝要用阻氣、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。