第壹種：蘭州牛肉拉面的做法！
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。
1：面湯準備：蘭州牛肉拉面的精華在湯，壹般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出
2：調料包準備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裏即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裏制作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出壹鍋香料湯！
3：面團準備：拉面的面粉是高筋面粉，最開始是添加蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替。科學檢查表明，拉面劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉面劑的主要成分為鹽和堿。
4：準備各種配料：白蘿蔔片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後壹步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒壹鍋開水，將拉面入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿蔔片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉面有多少牛肉？歡迎留言區曬出來。
第二種：麻辣牛肉面！
因為我是重慶雲陽人，學習廚師在萬州，所以我學習到的方法是萬州面館的壹套方法！而這個牛肉主要分為兩種燒法，現在介紹麻辣鮮香味更濃郁的壹種做法！
1：麻辣牛肉準備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鐘！煮透！之後撈出冷水沖涼濾幹水分。
2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒幹後，下入幹花椒幹辣椒，下入提前泡好清凈的香料八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮，老姜，小蔥結，料酒，壹起煸。