牛肉面的做法
牛肉面是眾多面食之壹，也是大多數人喜愛，那麽牛肉面有很多種做法，想知道怎麽做嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的牛肉面做法，歡迎收藏噢！
牛肉面的做法1
香辣牛肉面
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、牛肉洗凈後，焯水，切成小塊。
2、鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結姜片和水，煮至牛肉變爛即可。
3、鍋中放水，水開後倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
紅燒牛肉面
原料：牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗幹凈牛肉。
2、胡蘿蔔切小丁；姜切片，八角掰碎。
3、鍋裏放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻壹起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、放生抽、老抽、番茄醬壹起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。
西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、牛腿放涼水鍋裏用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
老壇酸菜牛肉面
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。
2、鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4、碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上壹勺湖南剁椒即成。
牛肉面的做法2食材準備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的'。
制作步驟
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另壹鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿蔔洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)壹窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。