1、概念不同
大曲是是釀酒的原材料，是釀酒的發酵劑，是按形狀的大小分為大曲和小曲。
特曲、頭曲、二曲則是指的出酒時間，也可以說是酒水的質量。
2、釀造工序不同
在釀造的最後壹道工序那就是餾酒，最開始餾出來的酒，儲藏3年或者3年以上才可以勾調出廠，這種酒稱之為特曲。
頭曲就是在特曲取酒之後餾出來的酒，儲存1-2年即可勾調出廠，這種酒就是常說的頭曲。
二曲就是酒質相對最差的那壹個，儲存時間達到半年即可勾調出廠。
中國酒曲的分類
1、大曲
傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。
2、小曲
按接種法分傳統小曲和純種小曲；
按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；
按原料分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
3、紅曲
主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲。
4、麥曲
傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）；
純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）。
5、麩曲
地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。