草魚800克
調料
花生油50克
食鹽3克
醬油25克
醋40克
蔥2段
姜1塊
蒜5瓣
八角3個
花椒10粒
桂皮1小塊
啤酒1瓶
糖20克
垮燉魚的正宗做法
1.草魚洗凈切兩段，兩面輕輕劃兩刀，別太深，容易碎掉
2.蔥切段，姜切厚片，蒜輕拍裂
3.鍋內倒少許油燒熱，下 蔥姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘
4.接著放醬油和醋爆香，這點很關鍵
5.然後倒壹瓶啤酒，放鹽和糖燒開
6.把魚直接放進湯中，中火燒開，然後蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒
7.再燉十五分鐘湯汁變少，有些粘度就可以了
烹飪技巧
1、啤酒燉魚去腥又提香，也不會被抓酒駕；
2、香料少放，太多會搶魚的香味兒；
3、醬油和醋壹定要在熱油鍋中爆香再加啤酒，順序不能亂；
4、燉魚的火不能太小，要讓鍋中的湯開起來，但是也別太大，魚皮容易飛了，魚皮有掉的地方，自己掌握；
5、垮燉魚是壹定要放醋的，而且量還不能小，最重要的目的是去腥，因為畢竟是生魚直接燉的；
6、如果拿不準什麽時候出鍋，那可以嘗壹嘗湯裏邊的大蒜，如果大蒜燉的特別面了，那麽就差不多了；