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獅子頭的做法

 獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的壹道傳統菜肴。我收集了獅子頭的'做法,歡迎閱讀。

做法壹

 食材準備

 材料:

 豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿蔔25克,香蔥1棵,生姜1小塊,澱粉適量。

 調料:

 食用油60克,醬油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

 烹飪方法

 1.蔥、姜洗凈切末,油菜洗凈,胡蘿蔔洗凈切絲。

 2.豬肉餡和蔥、姜末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸。

 3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

 4.炒鍋內留少

 許食用油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋明油盛盤即可。

 特點:

 肥瘦適宜,肉香四溢。

 廚師壹點通:

 剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則。

做法二

 食材準備

 原料:豬前腿夾心肉250克(切末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

 輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

 調料:醬油3大匙、幹澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

 烹飪方法

 1.荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟後撈起,備用;

 2.豬肉切碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

 3.丸子放入熱油鍋中,大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝幹油份,備用;

 4.將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒1小時以上,熟透後把丸子撈出裝盤待用;

 5.鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末,即可端出。

做法三

 食材準備

 原料:豬肉500克(三成肥肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克。水發海米、火腿、冬筍各25克。

 輔料:蔥姜絲***25克,鹽6克。

 調料:味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個,水澱粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實耗50克)。

 烹飪方法

 1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。

 2.將肉餡放入盆內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。

 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

 4.將肉丸放入大砂鍋內,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

 5.燒沸後撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。

 6.炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

 7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水澱粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

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