鹽幫菜是川菜的特色菜。
鹽幫菜起源於東漢時期，是川菜的壹個流派，自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為註重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精確，煎、煸、燒、炒，自成壹格；煮、燉、炸、溜，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。
鹽幫菜的代表菜品：
1、鮮鍋兔
鮮鍋兔作為鹽幫菜的代表菜之壹，頗負盛名，鮮鍋兔的精髓在於以鮮辣椒為調味，高湯做底，火爆麻辣、重油重鹽，這樣炒出來的鮮鍋兔才非常入味，配兩大碗白米飯，實在過癮。
2、冷吃牛肉
在鹽幫菜的世界裏，冷吃牛肉壹直是祖師爺壹般的存在，火了這麽多年，依然深受食客們喜愛，冷吃牛肉這道菜很幹很硬，富有嚼勁，且香而辣，現在很多年輕人更喜歡作為手撕牛肉，撕著吃，與其說是壹道菜，不如說是美味小零食。
3、水煮肉片
放眼整個四川，水煮肉片都是相當炸裂的存在。會取裏脊肉，配豆芽、青菜等，葷素搭配，熱油壹澆，肉片和辣椒香氣四溢，紅油包裹著，辣味十足。
以上內容參考：百度百科-自貢鹽幫菜