蔥油黃魚蔥油黃魚是壹道傳統的地方名菜，屬浙江菜。魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助於美容，蔥香濃郁。口味特點魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助於美容，蔥香濃郁。
制作
黃魚壹條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克。
制作過程
1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖壹刀。
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。
3、魚嫩熟時，撈起裝盤。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。
蔥油黃魚將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那壹刻迸發。若是妳喜歡更為清淡的，那麽直接清蒸也可。
炸溜黃魚
炸溜黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然後澆上熱芡即成。松脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥裏嫩。
制法
主料：大黃魚1條（約重750克）
配料：荸薺15克，青豆15克，洋蔥15克，香菇10克，紅菜10克，雞蛋黃2個。
調料：蔥白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖100克，醬油75克，醋100克，精鹽5克，紹酒20克，幹澱粉150克，濕澱粉50克，花生油2500克（炸用）。
制法：
1、魚去鱗和內臟洗凈，剁去鰭，兩面魚身各切上5刀牡丹花刀。
2.撒上鹽、酒腌3至5分鐘後，抹上蛋黃，拍上幹澱粉。荸薺肉切成指甲片大小。
3、開七成熱油鍋，將魚入鍋炸至外脆裏熟，炸兩次，撈起裝盤。
4、炸魚的同時，另取炒鍋壹只，上火放底油，下蔥、姜、蒜炒香加青豆、荸薺及其余配料稍炒，加醬油、糖及200克沸水，用醋調濕澱粉勾芡，並加熱油50克推勻。迅速澆於魚上即成。