玉米酒的制作方法壹
1使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，壹般浸泡24小時左右，然後把玉米放入蒸煮器裏煮。
各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋後放入，然後蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。
蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發揮發酵作用。
2玉米蒸煮爆開後，即可以從蒸煮器中取出。
有條件的話可以建壹個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要註意衛生條件的限制了。
如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。
3攤涼完成後，就可以加入酒曲進行發酵。
具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。
添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲壹般不需要配糟。
4經過加酒曲、配糟工序後，就可以裝箱進行發酵。
發酵時間壹般需要壹個月至三個月不等。
發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。
以上為熟料的基本釀酒過程，相對於熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。
把玉米進行粉碎後，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。
發酵過程中需要嚴格註意保溫和密封，同時註意攪拌。
發酵完成後進行蒸餾即可得到成品酒。
玉米酒的制作方法二
壹、粉碎：將玉米曬幹或火炕烘幹後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。
但在裝瓶前要光將空瓶蒸壹下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣壹層，加料壹尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
壹般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為