壹、好行業，不好賺錢
有關老百姓吃穿住行的傳統行業都是好行業，但是行業越好競爭壓力越大。
餐飲業門檻低市場大，每年新開店和倒閉數差不多。
很多經營多年的餐飲店已有固定客戶群，模式穩定。新開餐飲店假如要正面硬扛很難長期穩定的盈利。
二、傳統餐飲業的關鍵指標
餐飲店除了固定投入外，最主要看兩塊：人工成本，翻臺率。壹個店的好壞大廚的手藝很重要，只有產品好了才有運營的條件。餐飲翻臺率是影響單位收益的最主要因素，固定成本浮動不大的前提下，壹天有幾波客人，大大影響了利潤率。
火鍋正是解決了人工成本和翻臺率的問題，才能快速復制做大。但是說到底，火鍋也屬於傳統模式，前期固定投入巨大，即使明星火鍋店也接二連三的倒閉。
三、互聯網下的流量思維餐飲模式
流量思維的餐飲模式，可以說是火鍋模式的升級版。
火鍋模式前期最大的投入是店面租金，互聯網模式把這壹塊成本也砍了。
舉個例子，很多白領中午吃外賣，下班回家也是外賣，夜宵也是外賣。
外賣店能批量復制且快速盈利的原因有以下3點：
1、很多外賣店，是不提供堂食的，只做外賣，節省了房租、裝修等。
2、外賣的菜品不是自己做的，是合作商家統壹配送的餐包。很多餐包只需要微波爐熱壹下，或要雇傭幾個小廚師，切菜配菜，簡單的烹飪壹下就能打包送餐。根本不需要大廚和中央廚房。
當然檔次高壹點的外賣，中央廚房可以選擇***享廚房，不必自己投入做壹個。
3、外賣平臺有精準客戶投放的服務，比如妳的菜品是麻辣的，商家購買流量平臺把商家的菜品大批量的，精準的發送給喜歡麻辣口味的顧客。
四、互聯網餐飲的優劣勢
只要整個市場點餐的人足夠多，流量就有了保障，不像傳統餐飲店（新店），僅僅依靠店門前的客流。
節省了房租、人工、解決了翻臺率等等傳統餐飲的問題。另外，妳的菜品不需要做到人人喜歡，因為有精準投放。