問這個問題的朋友，想必壹定是個外地人，我只能這麽跟妳說：“正宗的保定驢肉火燒都是用驢肉熬湯，驢肉做餡。”這麽壹說不知道妳能不能理解到位呢？
保定驢肉火燒，起源於河北省保定市徐水縣的漕河。
火燒所用驢肉，選用河北太行驢肉，其中漕河毛驢為最佳，制作火燒時，將驢肉用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇佳。
保定的驢肉火燒在華北地區是壹個很有名氣的小吃，而保定確實是壹個全世界範圍做驢肉做得很出色的城市。在保定，每壹公裏就會有壹個賣驢肉火燒的門臉，無論是大是小。保定的本地人都是吃驢肉的行家，在品嘗驢肉火燒的時候，壹看肉質的顏色，聞起來的香味，就知道是不是用驢肉做的了正宗保定驢肉火燒了。
我有壹個南方朋友，他在來保定以前都沒有聽過驢肉火燒，更別說嘗過驢肉火燒了。在他的想法裏就是，驢肉這玩意兒居然還能吃?哈哈，確實很多沒有接觸過保定美食驢肉火燒之前都不知道驢肉能吃，都是在吃過之後才深深被驢肉的美味所折服！
在保定，看似簡單的驢肉火燒其實每個環節都極為重要，其中包括肉的品質、火燒的品質、剁肉的技巧、對顧客要求的理解、鹹菜和粥是否到位等等！很多外地人不理解鹹菜和粥的重要性，但當地人會告訴妳其中的內含：早些年，鹹菜和粥都是免費的，主要是棒子面兒粥（玉米面粥），他決定了店主大方不大方，註意不註意細節，最最重要的還是，驢肉火燒就得是吃的驢肉！
現在利益驅使很多人改變自己的初心，把壹些馬肉、騾子肉填充到驢肉火燒市場中。這些除了驢肉之外的壹切肉吃起來口感跟驢肉真的差不是壹點半點！來保定玩的朋友壹定要去嘗保定正宗的驢肉火燒！