1.漿水面
天水漿水面又叫酸菜飯，是壹種傳統面食，在天水地區，特別是農村壹帶的家常飯。它是用發酵的酸菜炒成鹵而制成的面條。壹般上好的酸菜用壹種叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味。吃起來酸爽無比，漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上壹碗漿水面，立即會感到清涼爽快。
2.搓魚面
搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的面食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把面皮搟至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然後搓成圓柱形。再把圓柱形的面條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的面條既可以加辣椒和醋幹吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做法略復雜，但勝在口感好。是張掖不可錯過的壹道精品小吃。
3.呱呱
天水呱呱不是青蛙，而是壹種甘肅天水的傳統風味小吃，蕎麥面做的，被譽為“秦州第壹美食”，天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。相傳起源於漢代。是用當地特產的壹種被稱作蕎麥的澱粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。
4.高擔釀皮
蘭州的釀皮有兩種，分水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮主要以芝麻醬為主，（芝麻醬調的即稠又多）其它調料依次為油潑辣子、香醋、食鹽，再佐以綠豆芽，拌勻即可。而水洗釀皮則突出的是各種調料的沖味。調料為：芝麻醬（調的較稀）油潑辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食鹽。高擔釀皮口感順滑、柔軟，制作簡單，深受很多蘭州人的歡迎。
5.藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有壹手捏制包子皮的高超手藝，壹次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，壹般放置在旺火上蒸制15至18分鐘即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。
6.洋芋攪團
說到洋芋攪團，不得不提及壹下“攪團”這種食物，攪團也是甘肅的壹種做法，不過攪團的食材壹般是小麥面粉、玉米面粉或者豆面等雜糧面粉，和洋芋攪團是完全不壹樣的吃法，而洋芋攪團的原材是土豆，和面食攪團的成品相像，吃法接近。甘肅人又叫土豆為洋芋，所以才有了洋芋攪團的叫法。據小編了解，在全國各地土豆產區，大都有甘肅洋芋攪團類似吃法。這種小吃在甘肅的分布較多，主要在有隴南的武都，平涼的華亭和莊浪，以及甘肅臨洮。這些地區洋芋攪團的做法大都類似，吃法略有差別。
7.炮仗面
炮仗面又稱“炮仗孔子湯飯”，由於這道面食的傳播性非常廣泛，融合了不同的歷史、民族、地區的特色，因而有時也管它叫民族團結的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其實就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的壹種湯面，個個如小炮仗壹般。簡便快捷的炮仗子湯飯，由於加入了西北特有的麻辣香料，吃著火辣辣的，吃到嘴裏有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大開。有的地區人民用此湯來發汗去病，不少的人還稱它為感冒湯。炮仗面，面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在西北地區，深受各族人民喜歡。炮仗面的拉面，出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同於拉面的制做，出鍋後的混炒法又相近於炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混壹。