（1）將四份新米泡水後，用石磨進行濕磨，磨成米漿，再放入幹凈的白布袋中瀝去水分，得到較幹的米粉團。再取壹份新米煮成爛飯，放到幹凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成壹塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在壹起，揉到完全融合就成為榨粉用的粉團了。
（2）吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在壹個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用壹個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出壹條條圓形的米粉線，下面放壹口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水裏，不壹會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。
（3）生榨米粉有兩種吃法：壹是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上壹層碎豬肉，加進適量高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥，再倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；二是幹撈，不加入骨頭湯，用醬油、醋、鹽、味精等多種調味料熬成的鹵汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜壹起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒幹撈榨米粉。
生榨粉的吃法：
湯料：骨頭濃湯
佐料：碎肉鹵汁、豉油膏、熟豆芽、酸菜以及蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒、酸筍
口感評測：米粉爽滑細膩，“生鮮”感濃烈，還帶有壹種與眾不同的微酸味，令人胃口大開。搭配油條壹起吃，將油條浸泡到骨頭湯中，風味很獨特~
生榨米粉
生榨米粉的做法：
1、將做米粉用的新米的4/5泡水後用石磨進行濕磨，得了米漿，再放入幹凈的白布袋中瀝去水分，得到較幹的米粉團，然後將另外1/5的新米煮成爛飯，放到幹凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成壹塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在壹起，揉到完全融合，然後自然發孝壹天，就成為榨粉時用的粉團了。
2、吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在壹個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用壹個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出壹條條圓形的米粉線，下面放壹口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水裏，不壹會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。
3、生榨米粉吃法：
把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上壹層碎豬肉末煮成的濃肉汁，加進醬油膏、鹽、熟豆芽、酸菜、香蔥、油炸花生米黃豆、酸豆角、紫蘇、鹽茜、各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成。
壹、檸檬鴨
原料：鴨腿
配料：酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、檸檬醬、姜片、蒜頭、醬油、蠔油、酒、糖
步驟：
1、鴨腿清洗後，用姜片、醬油、酒腌約6小時。酸姜、酸辣椒、酸蕎頭切碎備用。
2、鴨腿直接入鍋，不加油，不焯水（鴨腿我不焯水，覺得焯水後再炒，鴨肉不香了）。鴨皮油很多，幹炒鴨腿至它出油。幹炒的過程中，鴨腿會出水，精華啊，留住後面燜鴨腿會用到。
3、鴨腿幹炒至出油，炒至焦黃。
4、鴨腿先撈出，鍋內留鴨油，放入蒜頭、切碎的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭，爆香。爆香的時間要長壹點，不然酸料不出味。
5、加入檸檬醬，壹起再翻炒。
6、加入鴨腿炒，加入適量蠔油、糖，還有之前幹炒鴨腿出來的鴨汁，不用加鹽了，因為酸料和檸檬醬都有鹹味。燜15分鐘左右，即可。
二、脆皮扣
脆皮扣壹直以來深受兩廣人民的喜愛，它肉色澤橙黃，皮薄酥脆，肉松味醇，黃花相見，入口芳香，酸甜甘美，食而不膩。在南寧，良慶脆皮扣堪稱壹絕，很多人就為了這壹塊肉，會不遠千裏的驅車前往
材料：帶皮靚五花肉壹塊，鹽，五香粉，小蘇打，蔥，姜，料酒
脆皮扣汁：酸梅四五枚去核剁茸，鍋內下油，蒜米爆香，下黃花菜略炒，加清水少許，加酸梅，調入白糖，雞精，燒開即成脆皮扣汁；
脆皮扣肉做法：
1、五花肉改刀切成四邊形大塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒煮至熟；
2、五花肉撈起，趁熱用扣肉針或牙簽等在豬皮上密密麻麻的紮孔，刮凈表面溢出的肥油；
3、在豬皮表面撒上細鹽，搓勻後再撒壹層小蘇打搓勻；
4、把五花肉翻壹個面，皮下肉上，在肉這壹面切片（註意只要切到三分之二就好，千萬別切斷咯，厚度隨個人喜好）把鹽和五香粉（少許即可）混合均勻，均勻的撒在肉的各個切面上；
5、用燒烤那種竹簽把五花肉串好，起到定型作用；
6、用壹張錫紙把皮以下的肉包起來，表面只露出豬皮就好；
7、烤箱預熱，250度烤至表面焦黃；
8、取出刮掉表面已經焦黑的部分，刷上壹層花生油，進烤箱大火繼續烤約十分鐘左右；
9、待稍冷後順著原來切得刀路切斷，擺在脆皮扣汁上即成。
三、五色糯米飯
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃。做糯米飯用的天然色素對人身體有益，他是每年農歷三月三或清明節時必吃的食物
1、那種紅藍草，就可以做出紫紅色和藍色的米飯，本身的草切碎後，用手搓散，然後加入水煮沸，直接就可以泡入洗凈的香糯米
2、紫色水加壹些堿水，還可以泡出藍色的米，可漂亮了
3、黃色是我最熟悉的，黃姜拍爛搗碎後煮水就可以見黃了，泡久壹點再蒸，非常的漂亮
4、這個紅我頭壹次見，也是隔壁阿姨家做的，聽說是壹種像鐵木壹樣的樹，用樹皮煮出來的水泡的
5、黑色是最難做的，是用楓葉做的，想起來都覺得難，得先把楓葉洗凈切碎才能煮。記得媽媽當時是要用鐵鍋，而且鍋不能沾油，水不能燒開.水溫就是可以放手試，感覺暖後，就可以關火，這時得用手去抓碎葉子揉搓，使顏色滲出。如果說水冷後，還再開火煮暖，要重復約五六次.最後才能浸泡糯米。泡糯米的盆裏還得放把生銹的鐵刀，不知道是為了什麽，也許是起到化學反應吧！
6、最後還有壹個色，就是白色了。呵呵，最容易的了！
大木桶蒸出來的飯，香軟可口！！！！！！
壹、魚生
魚生就是把魚拿來生吃，不同於日本的生魚片，南寧人吃魚生是十分講究的。吃魚生最出名的要數南寧的橫縣，食不厭精，那功夫自然很精致，對於魚生的做法，從選材到加工，也都是壹個讓人驚嘆的過程
1、料要精，魚要生猛鮮活的，最好是草魚，魚肉質厚、鮮、嫩、脆，全都占了，太大的不好，兩至三斤為宜，河裏上來的最妙;
2、佐料也很是講究，姜絲、檸檬、芫荽、木瓜絲、辣醬、黃皮醬、白糖、脆花生、精鹽、咖喱粉、胡椒、芝麻、老生抽，花生油是必不可少的，且要木榨的，才油色清亮，香味純正。各種配料，分別用小碗淺碟壹壹裝起。
3、接下來還要有個好刀功，起鱗刀法講究輕、柔、快，刀口緊貼著魚尾，柔柔地壹抹，雪白的鱗片，便左右剝離。關鍵的起肉，照魚尾處快、準、狠落下壹刀，刃鋒壹斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒壹轉，往外壹挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手壹掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來，整個動作要壹氣呵成。
4、把皮剝了，選用質地細密的吸水紙將肉塊輕輕裹起，吸出血水和浮油後，再用電風扇吹壹陣子，如果是熱天，還得放進冰箱冷凍半個時辰。
5、上述工序完畢，便可動刀切片了，第壹刀下去，肉得連著，再移刀壹拉，才是切斷。壹片薄肉，分了兩瓣，往外壹翻，擺到盤裏，切魚片的功夫是下刀利索，力度得當，切出來的魚片才是又薄又勻，呈粉紅色，鮮明透亮，切魚片的功夫要練。吃的時候，拌上料，夾幾塊魚片，淋上油，放幾粒花生拌勻，壹口吃下，頓覺爽口。