1、七星魚丸
福建著名的湯菜，壹顆顆潔白如玉的丸子煮熟之後散落在湯中，就如同在空中的星鬥，因此命名“七星魚丸”。將鰻魚等食材剁成極小細末，加入甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。煮過後的魚丸Q彈，色澤潔白晶亮，吃起來爽口而不膩，久煮也不會變質。
七星魚丸是福建著名的湯菜之壹。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹為主要原料制成的。那壹顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯面，如滿天星鬥布於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。詳情
2、扁肉燕
扁肉燕是福州傳統的特色小吃之壹，有平安吉祥的喻意，因此是本地節日和婚宴上必不可少的壹道菜肴。在餡料上根據個人的喜好，各有差別，做法簡單，蒸、煮兩相宜，家家戶戶都會做。
扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥,加蝦幹、味精、香菇、蔥頭、老酒拌成餡料。把幹肉燕皮切成二寸見方片,放上餡料(約1、2錢),將燕皮的四周向中間收攏捏緊,放在籠屜上,用旺火蒸五分鐘,取出放入沸水鍋裏氽壹下,待用。然後,將骨湯煮沸,加入蝦油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不經蒸熟直接入湯生煮,其味更香脆可口。詳情
3、佛跳墻
佛跳墻是福州的首席名菜，已有100多年歷史，聚春園菜館老板鄭春發所研創。食物種類繁多，將各種山珍海味匯聚壹堂，魚翅、海參、幹貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，食物都是上等食材，烹制過程同樣需要嚴格操作，這樣制作出的才能保證營養不流失，葷香濃郁，湯濃鮮美。價格略高，單人份通常需要30元以上。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。詳情
4、海蠣煎
海蠣煎，又叫蠔仔煎，是閩南出名的特色小吃。雖然菜譜簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。海蠣煎鮮香細膩、美味可口，在各大餐館中，海蠣煎可是少不了的壹道佐餐菜。
海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，在福建的很多地區都有海蠣煎，但各地在做法上都略有不同； 臺灣的海蠣以茼篙菜、雞蛋和番薯粉制作海蠣煎； 閩南附近的做法大多相同，會加大量的青蒜和番薯粉。詳情
5、芋子包
廈門有壹種漢族名小吃，名字叫芋子包，芋包是老壹輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年壹定要吃水餃壹樣。
說到廈門芋包，它的美味是無人能擋，尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎裏面的陷都要沖破那皮出來了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但妳還是會忍不住要咬壹口，而且是壹大口。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上壹層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上壹層芋泥。詳情
6、廈門沙茶面
沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼壹說。在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之壹，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是壹種。整個沙茶面的重點在於沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典範。
沙茶面的主要組成是堿水油面和湯頭，其中湯頭裏的重頭戲是沙茶醬。至於其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據人們不同的需求來加的，每壹個店家都會有自己秘制的配方和配料。詳情
7、鼎邊糊
福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的壹種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉壹聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農歷立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊“做夏”。因為立夏已進入農忙旺季，這壹天煮鼎邊糊，不僅是壹家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍壹起品嘗。像涮鼎邊糊壹樣，“壹紋（涮）就熟”，借以聯絡感情。詳情
8、蠣餅
福州的風味小吃，人們常常把蠣餅與鍋邊糊搭配著享用，壹稀壹幹，味道尤佳，同樣也是早飯的首選。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形，中間微微隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內餡松軟甜美。在當地，每逢春節，家家戶戶都會炸蠣餅，這個風俗已經相傳很久了。
蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統風小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。 圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，壹幹壹稀，風味佳美。詳情
9、莆田鹵面
莆田鹵面是福建莆田的壹道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。莆田鹵面是酒宴必不可少的壹道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，壹般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
莆田鹵面的關鍵在於面筋、熬高湯和配料上。壹般前壹天晚上開始準備。面筋當然是講究的第壹道工序，不像山西面還是拉面那樣，現場把面團拉成細面，這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。詳情
10、面線糊
面線糊湯底清鮮而味美，面線爛而不糊。首先要有好的面線，選用手工面線才會鹹香韌彈、久煮不爛但入口即化，其次是美味湯底，用豬大骨和蠔幹、蟶幹等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細段的的面線慢煮成面線糊。吃的時候再依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等等，特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。
吃面線糊時，壹定要搭配份油條。無論邊吃油條邊吃面線糊，同時享受著油條的香酥清脆和面線糊的軟糯細滑，雙重美味百般風情；更或者把油條浸泡在面線糊裏，油條吸收了湯汁後微軟的口感中略帶著壹點韌性壹點軟糯，別具壹番風味