生煎包是上海非常有名的壹道傳統小吃，又叫生煎饅頭。南方稱為生煎，北方則稱為水煎。其實都壹樣，就是把包好的包子放在鍋中煎熟的做法。生煎包是很多人的最愛，它不僅香氣撲人，營養價值也是不菲，那麽怎麽做家常生煎包呢?
工具/原料：
豬前夾肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、鹽10克、雞精6克、蠔油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、雞汁凍1份、幹酵母粉8克、冷水260克、姜末和香蔥末少許。
步驟/方法：
1、面粉置於壹大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;
2、揉成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;
3、面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;
4、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;
5、豬肉絞成肉末，生粉、放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順壹個方向攪;
6、把雞汁凍切碎，拌入肉餡中，肉餡做好;
7、包上肉餡，打褶，包成包子，包好後靜置20分鐘;
8、將包好的包子底部刷上水，放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;
9、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在平底鍋中，煎兩分鐘;
10、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;
11、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹;
12、水分燒幹後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆，最後開蓋撒上蔥花即可。
方法二：
食材：面粉600g
簡化做法如下：
1.肉末放入碗中加適量料酒，生抽，胡椒粉，鹽攪拌均勻，加入蛋清，香油，香蔥攪拌均勻。
2.碗中放入面粉加適量泡打粉酵母攪拌均勻，加入溫水，再次攪拌均勻，再次加水。
3.揉成面團，讓其發酵20分鐘，揉出面團中的空氣，將面團搓成長條，切好劑子。
4.然後壓扁搟成圓形，搟好的面片包上肉餡，放入鍋中進行煎制。
5.根據自己的判斷撒上黑芝麻，小火燜15分鐘，出鍋時撒上香蔥即可。
生煎包的做法要點：
要想發酵面類做的成功，面團發酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發酵比西點面包相對容易壹些，對溫度和濕度的要求不是那麽高。
小技巧：
1、壹般可以讓面團發酵充分，然後用食用堿調節，但加堿的用量只能憑經驗，壹般充分發酵的面團有壹股酸味，加了少許堿，揉均勻後，酸味會消失。反之若堿加多了，面團帶堿味後，也可以讓面團繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、生煎包發酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不壹的孔。
3、生煎包餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
5、肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎後加入肉餡中，效果和加水是壹樣的。