在鍋或桶內加入鹵水，可自制鹵水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入鹵水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，鹽380克，開火，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用幹凈的鉗子取出後再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。