現在很多城市裏面的飯店都打著柴火竈的招牌來吸引顧客。
那為什麽現如今土竈燉出來的肉，會比天然氣竈燉出來的肉更香更誘人呢？接下來我們來探討壹下其中的原因。
柴火竈燉肉
首先呢，土竈燉出來的肉會多壹種柴火的味道。這種味道，確切的說叫做火燎味兒。它是壹種木材，燃燒後特殊的味道，有點像碳烤的香味。這種類似於焦香的味道，是腸胃非常喜歡的，給人以暖暖的感覺。
而且肉燉熟以後，肉會在鍋中停留壹段時間。此時竈中的草木灰會給鍋中的肉起到保溫作用。而且草木灰的香味也會隨之滲透進肉湯中。
柴火竈酸菜燉肉
其次，我們站在土竈邊上，甚至距離較遠處，也能感受到竈帶來的熱量，但是站在天然氣竈邊上卻沒有什麽感覺。這就說明土竈是以熱輻射的方式，加熱超大鐵鍋的鍋底兒，鐵鍋的厚度又十分得薄，能夠在短時間的積攢大量的熱量並且維持住，能使鍋中的肉得到充分地加熱，於是我們就會覺得土竈燉出來的肉更好吃。這種火候是天然氣竈模仿不來的，也是中式菜肴中講究的要素。
由於土造的竈膛是十分大的，而其燉肉的主要方式是靠竈膛的整體溫度來加熱。因而它的熱會分布地更加均勻。 所以燉出來的肉會更容易爛，口感更協調，吸汁更充分。
另外，土竈火力可以比天然氣更猛。因為竈中的空間很大，柴火燃燒起來的話，鍋裏的溫度相當高了，油下去馬上就能冒煙。加上土竈的保溫效果好，肉就在鍋裏壹直咕嚕著，自然軟爛，比天然氣竈做出來的好吃。
柴火竈燉肉
柴火竈的柴火也是豐富多樣的，不僅僅只有柴，還有稻草，棉花梗，地瓜藤，花生藤等亂七八糟的材料，這些材料燒成灰後的特殊香味的會滲透到肉中。給人壹種類似香料的感覺。
土竈，承載了我們對童年的回憶。所以說吃土竈做出來的飯，從某種上來說也是壹種情懷的體現。
吃著土竈燉出來的肉，邊上還有家人圍坐的團圓氣氛，家鄉熟悉的氣息。 回想起以前小時候在田裏捉蛐蛐，鬥蟋蟀，釣魚釣蝦的幸福，想起在漫山遍野無憂無慮飛奔的快樂，想起在麥垛邊看月亮的清爽，想起在溪中和夥伴戲水的刺激?土竈承載了中國人的鄉愁，覺得土竈燉肉好吃也是情人眼裏出西施咯。?