1、粉碎:將玉米曬幹或火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後 用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。
但在裝瓶前要光將空瓶蒸壹下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣壹層,加料壹尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。
每100公斤原料,用曲1.75公斤。
攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。
等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第壹天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出 酒。