嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調料： 姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、
折疊編輯本段調料
姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
折疊編輯本段做法
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗幹凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗幹凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片；
3、準備壹大鍋，註入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了壹檔。）
5、煮至中途時，可開蓋壹次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗幹凈，家庭裏最好備用壹塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取壹些作蘸料汁）
折疊編輯本段小貼士
* 白砍雞首選嫩三黃雞。
* 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，壹般不須超過15分鐘。
* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
* 壹定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。
* 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。