引言 ： 皮蛋瘦肉粥是廣東的傳統粥之壹，大米粥搭配瘦肉、皮蛋不僅營養豐富，而且味道鹹香濃郁，同時也受到了大眾的喜歡，不過不同的地區所煮的方法也是不壹樣的，但是不管怎樣煮，味道都是差不多的，那麽最關鍵的是什麽？
壹、皮蛋瘦肉粥的做法首先將裏脊肉洗幹凈，然後切成丁，用料酒腌制10分鐘至它入味，皮蛋剝殼後洗幹凈後切成丁備用。將大米淘洗幹凈後，按照米和水1:6的比例，把大米和清水放入鍋中，等待粥熬制濃稠後，再加入裏脊肉丁、皮蛋等材料，待到粥煮好後再放入雞精和鹽，這樣壹道皮蛋瘦肉粥就做好了。
二、註意事項首先壹定要記得用鹽把裏脊肉腌制壹會，其次用肉末代替整塊的豬肉，既省事又容易熟，不喜歡肉沫的也可用肉絲代替，皮蛋壹定要選用無鉛皮蛋，安全又健康。最好用砂鍋熬粥，這樣煮出來的粥更加的美味，吃起來也比較方便，如果沒有砂鍋可以選擇不銹鋼鍋，不推薦用鐵鍋和鋁鍋。切記要用冷水下肉末，而且肉末壹定要捏散，不然很容易成團。水開後再放米，不容易粘鍋。用大火燒開，小火熬煮。最後再放入皮蛋，煮出來的粥顏色更清爽好看。
三、結語在小編看來皮蛋瘦肉粥最關鍵的壹步就是將皮蛋瘦肉粥做到?不腥?。皮蛋瘦肉粥的腥主要來源於皮蛋。要想皮蛋沒有腥味，可以先將皮蛋用水煮個幾分鐘，煮好待它冷卻後，裏面的蛋黃也就凝固住了，從而就很容易被切碎，而且不會粘刀。這樣煮出來的皮蛋瘦肉粥才會不腥，而且更加的美味。另外壹定要記得加入姜絲，姜絲也是去腥的，還可以增香。