鹽焗雞是壹道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之壹，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭制作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麽多的調味料，只需要壹包鹽焗雞粉、壹只仔雞、幾斤粗鹽和壹只耐高溫可以幹燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麽多鹽會不會鹹的難以下咽？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的,況且雞還包著紗紙，沒有直接和鹽接觸。
鹽焗雞的做法
步驟step
1
準備好仔雞和鹽焗雞粉。
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2
仔雞洗凈後用廚房紙巾吸幹水分。
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3
把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裏也抹壹些。
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4
在盆裏放壹個架子，把雞放在架子上，腌制壹個小時。雞腌制的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。
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5
用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。
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6
炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。
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7
在砂鍋底部放2指節深的海鹽。
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把包好的雞放入砂鍋。
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9
在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。
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蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。
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關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。
2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。
3、腌制時間1小時足夠了，時間太長容易過鹹，肉質也會變柴。
4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。
5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。