材料：
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以?馃h6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
2》東江鹽焗雞
鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創於東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源於距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆裏腌儲，經腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。後傳至東江首府惠州，人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞燜熟。經這壹改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之後，又經歷名廚高手創新改進，逐步形成壹套完整的烹制技術，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美肴，並極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，壹嘗為快。
所屬菜系粵菜
特點制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
原料
重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。
制作過程
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙壹張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
3》鹽焗雞
用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗凈、晾幹、不切碎。然後把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。
4》廣東名菜：鹽局雞
原料：
光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯
做法：
1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血汙撈出，將蔥、姜拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒壹起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋裏先鋪壹層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱壹小時；然後從砂鍋裏倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱壹小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成壹寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成壹寸長的絲，用沸油澆燙壹下，加精鹽和壹些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。