石磨香油工藝流程
壹、選料炒籽。選成熟飽滿、幹濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沈底的泥沙，然後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。
二、細磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾滾或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指撚開料漿，不留殘渣，越細越好。然後把料漿攬在盆子裏，放進盛有開水的鍋裏用文火加熱。
三、對漿攪拌。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量壹般是芝麻重量的二分之壹左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最後酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出。
四、震動分油。料漿加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震蕩，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，但要註意及時食用，防止發黴變質，油渣多時可以幹藏。
石磨香油吃法有哪些
1、拌。小磨香油色澤棕紅透亮，用它拌制各式涼菜更容易著色，外加幾分誘人的芝麻香。
2、調。調制包子、餃子、餛飩等食物的餡料。能將蔥、蒜、肉等本身的香氣帶出來，充分調動餡料的美味。
3、點。點入幾滴在各種剛離火的炒菜或鮮鹹口味的湯中。小磨香油經纖維過濾與自然沈降制成，能很好地保持鮮蔬本身的天然原味不被汙染，讓菜肴的味道更鮮美。滴入湯中，則能激活湯的鮮味。
4、蘸。用於餃子、火鍋的佐餐蘸料，特別是火鍋最好配香油小碟，可減辣、潤腸、敗火。
5、淋。在剛撈出的煮制面條上淋少許，可避免面條粘連。