制作方法 1.將牛肉用清水浸泡2小時,洗凈血水,放入鍋中,加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘,然後撈出,倒去肉湯。
2.取砂鍋,墊入碎碗片(以免糊鍋),放入牛肉,加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊),用旺火煮沸,然後改用文火煮至肉爛(不易過爛,否則切片時易碎)。吃時,晾涼切片。
產品特點 色澤深棕,油亮光滑,肉質松嫩,香味怡人,佐餐,下酒均屬上乘之品