日本正宗神戶牛肉分為A1到A5五個級別，A5是最好的。對神戶牛肉肉質的評判篩選有嚴格、規範的制度，每只牛都要經過顏色對比、脂肪混雜率、細膩度和花紋的均勻度等壹系列的評測。
日本神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照級別來分是梅、竹、松、藤。其中最好的藤級神戶牛肉，很多日本人都沒有吃過。
此前神戶牛肉價格6000日元壹公斤，相當於377元人民幣。最好的藤級神戶牛肉價格41500日元壹公斤，相當於2606元人民幣。
神戶牛肉是什麽牛肉
神戶牛肉，專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉，是世界上最有名氣的牛肉之壹。神戶牛肉作為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”，其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露壹同位列其中，排行第六。
神戶牛肉曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。日本壹方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐壹樣也是瘋牛病的疫區。為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。
神戶牛肉為什麽那麽貴
因為被名氣大，數量少，被禁止出口，“墻裏開花墻外香”。
牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常壹頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。
據說壹頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元（約合人民幣50萬）的高價。用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。
評定標準據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。
首先它要出身“名門望族”，血統中壹滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
神戶牛肉西餐做法
主料：神戶牛肉150克。
輔料：大蒜、黑椒汁。
味型：鹹香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
神戶牛肉是壹日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的壹種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
五、神戶牛肉傳統做法
神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋裏放入清水，加入海帶煮沸，制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮壹下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。