以海味為主要原料，註重甜酸鹹香、色美味鮮長的菜系。
1、佛跳墻
“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，說的就是佛跳墻，佛跳墻是福州的當地名菜，也是國宴大菜。始創於清朝末年，由禦廚鄭春發創造出來的，選用極品鮑，遼參、瑤柱、花膠、等十幾種食材烹飪而成，湯汁濃郁，肉質鮮美，是福州人招待朋友客人必備的。
2、荔枝肉
荔枝肉是福建傳統名菜，也是閩菜代表菜之壹。荔枝肉，並非荔枝炒肉，而是因烹調後形色味皆似荔枝，才被稱為荔枝肉。此菜色澤鮮艷，口味酸甜，老少皆宜，是福建地區過年過節不可或缺的壹道菜。
3、雞湯汆海蚌
雞湯汆海蚌是福州傳統宴席上必備的壹道湯菜，也是閩菜最具代表性的湯菜，被譽為“國宴之後”的閩菜。選用肉質脆嫩，味極甘美的張港海棒為主料，湯汁清澈如水，卻又鮮美醇厚，可稱“湯中之王”。
4、白斬河田雞
白斬河田雞是福建省龍巖市的客家名菜，被列為閩西客家菜譜之首，不論是過年過節還是邀請賓客，都是必不可少的壹道菜。白斬河田雞選材講究，雞必須是長汀特產的河田雞，酒必須是客家米酒，整個口感相對清淡，但是吃起來頗有壹番滋味，最重要的是入口不會有那種很膩的感覺。
5、姜母鴨
對於福建人來說，“姜母鴨”絕對是壹道必須推薦給外地朋友的硬菜。姜母鴨以番鴨和生姜為主料，通過砂鍋燜制將兩者完美融合，成菜色澤誘人，香味濃郁，滋補暖身，吃過的人都會念念不忘。
菜系特點：
福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味。福州菜，是閩菜的主流，出盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北壹帶廣泛流傳。其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅，偏於甜酸，湯菜居多。它善用紅糟為調料，尤其講究調湯，予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。