鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡；廈門及閩南壹帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。
蠔煎
鮮蠔（牡蠣）加調料拌為糊漿煎成。味道極鮮。
春卷
屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐幹、胡蘿蔔及調料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無肉而有肉味。
土筍凍
土筍學名星蟲，屬環節動物，周身可用。經精細加工熬煮，體上膠質溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。
鍋邊糊
鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉幹，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區大眾性早點。
手抓面
又名豆幹面。以油炸豆腐幹放少量大樹堿制成黃色面條，加多種調料，卷成筒狀進食，別有風味。
炒蟹羹
蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州壹帶大眾食品。
抱滾塒
壹種圓粒狀的樹粿，煮好後在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當地大眾化小吃。將糯米、粳米磨漿壓幹，摻清水揉搓成粒狀，內空外圓，放滾油中炸熟，瀝幹，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內軟潤。
好清香肉粽
以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟；包紮時松緊適度。色澤黃亮，香甜味美，油潤不膩。已有50年制作歷史。
沙縣小吃，福州魚丸，廈門肉松，泉州肉棕，漳州鹵面，閩西八大幹
白八粿
即白年糕，早在元末明初，民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿，壓於，掰散，搓成粉狀，加入白糖、香精，摻清水揉成粘漿，中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切塊而成。: