很多傳統技藝有著深奧的科學道理，即使在當今科學技術迅猛發展的時代，有些傳統操作還未能徹底解釋清楚。據了解，美國、日本等壹些科學發達的國家，借用當今最先進的科學技術，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養自己的“老窖”，但至今都沒有成功。究其原因，就是離開了宜賓得天獨厚的環境，很多有益微生物不能生存，五糧液已成為中國壹個著名的原產地保護品牌！
記者了解到，五糧液集團十分重視古窖泥資源這壹原創性核心技術的基礎研究工作和開發應用工作，五糧液技術中心也專門成立了《窖池生態體系的研究與開發》項目組，長期對窖池生態體系的機理進行持續、深入地剖析和開發應用，努力尋找和詮釋五糧液這壹原創性核心技術的秘密和技巧。 生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的壹個標準。濃香型大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。
在濃香型大曲酒生產過程中,由於種種原因，給濃香型優質酒的生產帶來很大的困難。壹些廠家因窖泥退化導致酒質差，成本高而被迫停產。窖池老化，出現白色顆粒和白色針狀結晶，造成原酒己酸乙酯含量降低。白色顆粒和白色針狀結晶體是乳酸亞鐵和乳酸鈣的混合物，其中大部分是乳酸亞鐵，當乳酸亞鐵含量達到0.1%，pH值下降，窖泥表面出現板結，含水量和透水能力降低，己酸菌數明顯減少，代謝和產己酸能力明顯下降[3]，就是窖池老化的癥狀。窖泥老化嚴重的部位大部分在窖池中上部，嗅之香氣小，是造成濃香型優質酒率低、成本高的主要原因。 目前用於窖泥養護的最重要產品是己酸菌以及可以產生豐富白酒風味物質的生香酵母產品。目前國內有湖北省安琪酵母股份有限公司開發的活性己酸菌幹菌體、白酒生香酵母等產品已經在國內各大白酒企業中成功應用，現僅列舉壹例配料表。
窖泥培養的配料表： 己酸菌（安琪酵母公司生產） 25kg 20°酒尾 10-15kg 黃土 20－24kg 優質窖底泥 8-10kg 優質大曲粉 6－8kg 香醅 5－8kg 磷酸氫二鉀 50g 乙酸鈉 130-150g 洗糟水 13-20kg 尿 素 100g 生香酵母（安琪公司產）300g pH 6 酯化紅曲 400g