杭州人有句話說，“秋分種菜小雪腌，冬至開缸吃過年。”秋分時種下的白菜，現在就快要可以收了，而且味道正好。就算這個冬天妳依然不會自己動手做冬腌菜，也希望這段文字能給妳壹些季節的味道、老杭州的感覺。做法如下：
1、要選好菜。北方人腌菜用的是圓鼓鼓的傳統大白菜，杭州人則喜歡細細長長的長梗白菜。不認識的話，問問賣菜的，就說要做冬腌菜，他們會告訴妳。挑菜，要選梗長葉子少的，因為腌出來梗比葉子更好吃。
2、曬菜。買回家的白菜，要先攤開來曬壹曬，壹直到把菜曬蔫為止。壹般來說，太陽好的話兩三天就夠了，不好的話就要壹個星期。曬好了，放到陰涼的地方再攤放上兩三天。
3、腌菜。曬好的白菜，去掉老的菜頭，放進幹凈的菜缸裏。怎麽放，也有講究。先在缸底鋪壹層白菜，撒壹層鹽，然後人站上去左右均勻地踩，踩到有菜汁滲出來就好了。然後，鋪壹層白菜，撒壹層鹽，繼續踩，直到白菜裝滿菜缸。
4、封缸。白菜裝滿缸，最後要再壓壹塊重重的大石頭，然後把菜缸擺到陰涼的地方。差不多半個多月後，看到白色的菜梗有些肉色，就算好了。
立冬冬腌菜吃法——冬腌菜雜炒
1.冬腌菜清洗壹下捏去水分，切段備用(葉子可以不要)
2.千張洗凈，切條備用
3.口蘑洗凈切成比較厚的小塊
4.青蒜也洗凈切段，蒜白和蒜葉分開放置備用
5.炒鍋內放少許豬油燒熱後，加蒜白和口蘑翻炒至蘑菇有些縮水
6.加入冬腌菜和千張翻炒。
立冬冬腌菜吃法——冬腌菜筍絲小炒
1、裏脊肉切絲，加鹽、生粉、料酒抓壹下，腌半個小時，冬腌菜切絲/條，筍切絲備用
2、熱鍋入油，油熱後快速下肉絲滑散，肉絲變色後即盛出
3、鍋裏留油，下筍絲煸炒，後倒入冬腌菜不停翻炒，加鹽、糖調味，常熟度差不多時倒入炒好的肉絲，翻炒片刻即可。
註意：
1、肉絲這樣處理是為了吃起來嫩些，不盛出來當然也是可以的
2、若喜歡吃的很熟的可以少些加水滾壹下
3、糖必須放，而且還不能放太少，糖吊鮮，精髓都在糖上，這是我們這裏的吃法
腌制冬腌菜註意事項
蔬菜經腌制後不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在腌制過程中，鹽量不足(低於15%)，加之腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發生。
對於沒有腌透的蔬菜來說，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺養，可引起機體出現壹系列的病理臨床癥狀。
因此，在腌鹹菜的過程中，要多放些鹽，腌制時間要充足(至少半個月以上)，這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。
需要提醒的是，腌菜不宜多吃。在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃腌菜，首先可以用腌菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加壹些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。再如，原來炒豆角放鹽，現在就用雪裏蕻小菜和豆角壹起炒，把鹽和味精省去;準備炒生肉條要加鹽和醬油，現在換成泡菜蘿蔔條，吃起來別有風味;燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，不僅給整個菜肴增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的供應，同時避免了大魚大肉的油膩單調。