準備新鮮五花肉、大米、糯米、土豆、香蔥、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、花椒、八角、香葉。
做法
1、做粉蒸肉，要用肥瘦相間的五花肉，這樣口感最好，軟爛鮮香，洗幹凈後切成5毫米後的肉片，大蔥切圈，生姜切末。
2、把五花肉片放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、腐乳汁、甜面醬、姜末，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。腌制後五花肉沒有腥味，也能提前入味，做好的粉蒸肉才香，這個方法腌出來的味道非常棒。
3、準備米粉，覺得麻煩可以直接買現成的，但是我每次都是直接炒的，不能只用大米，加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒進炒鍋裏，加入適量花椒、八角、香葉，炒至顏色發黃後關火，把香料扔掉，留下米粉備用。
4、把炒好的米粉倒進杵臼裏搗碎，不用搗得太碎，有些顆粒口感會更好。
5、搗碎的米粉倒入小碗中，加適量清水浸泡10分鐘，讓米粒充分吸收水分。五花肉腌制好後倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓肉片表面裹滿壹層米粉。
6、土豆削皮後洗凈，切成大塊，鋪在大碗的底部，然後把裹了米粉的五花肉整齊地碼在土豆塊上，放入鍋中用大火蒸半小時，粉蒸肉就熟了。
7、出鍋後，撒上適量的蔥花點綴，好吃的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉的技巧
Ⅰ 五花肉切好後，是不能直接蒸的，必須多做壹步，就是腌制，這是去腥、入味的關鍵。在腌制的調料上，個人的口味有所不同，但腐乳汁、甜面醬壹定不能少，這是好吃的關鍵。五花肉吸收了腐乳和甜面醬的味道，變得極具風味。
2、五花肉要厚薄壹致，薄壹點口感更好，也不會出現蒸不熟的情況。
3、無論是買的米粉還是自己炒的米粉，都不能直接用，先加點清水浸泡壹些，吸收水分後更容易蒸熟，不會出現夾生的情況。米粉吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香。
4、做粉蒸肉，寧願多蒸10分鐘，不能少蒸10秒鐘，蒸得越久口感越軟爛，入口即化，肥而不膩。