磨石要保持磨面平整，久用多成馬鞍形，可以用平整粗油石磨平。磨刀的方法，壹般傳統方法用右手拇指和中指捏住刀身，食指壓住刀身前端，來往推拉。手腕要平穩，刀與磨面角度要卡死，不可變動。由於夾鋼，要兩面磨的次數相等，磨刀節奏要均勻，張弛結合。如加工量大時，亦可右手拇豕二指持刀，其余三指拖住刀身，左手食指助右手按刀身，向前慢推重壓，向後輕快退起，刀磨到壹定程度，看刃口無反光而發青時即已磨好。在磨石上擋幾下進行“定口”，再在擋皮上“擋口”。磨刀的角度根據不同刀具而定，條刀刀背與磨面成5左右，錛刀角度略大些，約10左右，片刀平臥在磨面上可取3左右，要磨去刀口的兩角使成圓形，釬針較難磨，以前有的老師傅在磨石上打個槽子，現在多不采用，將刀身與磨面成9～11，刀刃右端翹起成2～3，左端著磨面，推拉磨礪，再磨右端，翹起左端，最後放平刀刃揉著磨，然後翻轉過來，磨另壹面，方法相同，兩面磨的次數相等。也可以采取壹細長條油石，右手持刀，刀身按在案邊，刀刃翹起，左手持小磨石磨刀刃，角度很容易掌握。
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