糖醋小排
“壹年壹度的春節又近在眼前。對中國人來說過年是大事。辛苦壹年了，趁這個機會好好犒勞壹下自己，親朋好友之間也都要走動壹下。總之春節是個喜慶而隆重的節日，吃當然也是重中之重啦。過年期間還在擔心家裏來客人後沒有拿手的飯菜嗎，從現在就開始準備吧，每天學會壹道，過年就不怕不怕了。
糖醋小排，選擇排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再經過小火慢燉煨至湯濃汁濃郁，均勻裹在排骨表面，成品色澤紅亮誘人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最愛。雖然成本不低，但每次只要壹做這個菜，老公和孩子都能吃的很滿足，想想怎麽都值了。
沒結婚之前我也是從不做飯的，但後來有了自己的小家，和自己的孩子，我也成為了媽媽那樣的人。每天想的最多的是如何給家人孩子做他們愛吃的飯菜。這道糖醋小排是我和嬸嬸學會的，第壹次給孩子做他就非常喜歡，說媽媽做的菜太好吃了。後來有朋友來家裏我也做這個菜給她們，同樣也是受到了壹致的好評。跟我壹起來學會這個菜，春節時候做給家人吃吧。”
用料
主料
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肋排600克
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冰糖25克
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醋20毫升
輔料
生抽
5毫升
老抽
5毫升
鹽
2克
色拉油
20毫升
姜片
2片
蔥
1段
八角
1個
糖醋小排的做法
1.
用了3根肋排約600克，買的時候讓賣家幫忙斬成段。冷水浸泡壹會洗凈待用。
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2.
排骨冷水入鍋，加入蔥段姜片和壹個八角，水開後撇去浮沫，再蓋蓋煮30分鐘至排骨熟透。
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3.
撈出排骨瀝幹水分，煮排骨的水不要扔掉，待會還要用到。
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4.
炒鍋放入色拉油，花生油也可以，會更香，放入剛才瀝幹水分的排骨，煎至排骨表面變黃盛出待用。
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5.
無需另起鍋，煎過排骨的油鍋放入25克冰糖，全程中火，冰糖受熱會變成碎塊，用鏟子拍的更碎壹些，繼續加熱會慢慢融化成液體，這時候壹定要不停攪拌，就會變成琥珀色的焦糖液。
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6.
下入剛才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出來的排骨顏色特別好看。
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7.
加入能沒過排骨的熱水，加入鹽和生抽、老抽、醋。大火燒開後轉小火蓋蓋燉半個小時。
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8.
最後打開蓋子轉大火收汁至湯汁粘稠，顏色也變色紅亮誘人。
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9.
撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
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糖醋小排成品圖
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烹飪技巧
1、炒糖色的時候要保持中火，火太小冰糖不會融化成為焦糖色，火太大則容易糊掉產生苦味。而且壹定要不停攪拌，等到變成深琥珀色時候馬上倒入排骨翻炒均勻。倒入排骨後部分焦糖會遇冷凝結成塊，不用擔心，後來加入熱水後都會溶解在湯裏。
2、煮排骨時候 ，最開始的黑色泡沫是雜質，壹定要用勺子舀出來，讓湯變的清爽同時泡沫變白色，煮排骨的湯也不要扔掉，後來燉排骨時候加入是極好的。
3、最後大火收汁時候壹定要不停攪拌，避免糊底，而且我建議湯汁不要收的太幹，留壹些用來拌飯吃簡直是壹流的。