很多人都愛吃糖醋蒜，特別是夏天吃完油燜大蝦後，吃壹顆糖醋蒜，整個人立刻神清氣爽。5月份開始，就有很多人問胡師傅，正宗的糖醋蒜是如何做的，由於胡師傅對糖醋蒜的做法不太清楚，後來多方打聽，有業界人士的推薦，我們來到了山東省臨沂市，認識了壹位賣了23年糖醋蒜的汪大叔，給他說明我們來意之後，汪大叔給我們講解了正宗糖醋蒜的腌制方法和配方，我自己回家也親自做了壹次，味道真的又脆又甜又酸，超級好吃，今天就教給大家。
糖醋蒜
食材配方：蒜2000克、鹽150克、白醋300ml、白砂糖500克、紅糖100克、涼開水3500ml。
做法：
1.先將蒜洗凈，如果是新鮮的蒜就需要留2層蒜皮，如果是老蒜，直接將蒜皮都剝掉即可。
2.洗凈的蒜，放到清水中，冬天需要浸泡5天，每天都需要換水1次，夏天浸泡3天，也需要每天換水。
3.泡好的蒜，放入壇中，每放壹層蒜就需要撒壹層鹽，蒜腌制5天後，需要洗凈，接著放到太陽底下將蒜的表皮稍微曬幹壹點即可。
4.將白砂糖、涼開水、紅糖、白醋混合在壹起，然後放入曬好的蒜，密封好壇，30天後即可食用。
糖醋蒜
註意事項：
1.不管是新鮮的蒜還是表皮曬幹的蒜，都可以做糖醋蒜，蒜需要用清水浸泡5天，如果少了這個這個步驟，蒜吃著會辣舌的。
2.腌好的蒜，需要進行暴曬，這樣做可以使糖醋蒜吃著更脆更香。
3.上述糖醋的配比，大家不壹定按照我的標準做，喜歡吃甜的，多放點糖，喜歡吃酸的，多放點醋，味道都是不錯的。
4.做糖醋蒜時，全程都不可以接觸生水或者油，否則糖醋蒜會發黴的。
糖醋蒜
這就是今天教給大家最正宗的糖醋蒜配方，最後做出來糖醋蒜，吃著非常脆，而且還非常酸甜，真的是八珍玉食，此配方大家都可以去做，不要擔心失敗，只要腌制的好，再放入到糖醋水中，都能將糖醋蒜做的非常好吃，最後，衷心感謝汪大叔的無私的奉獻。