糯米團子這類中式點心的做法其實很簡單，大部分時候我做起來都不會去精確的稱量各種成分的用量。但是為了讓壹些初學者能夠做第壹次就嘗試到成功的喜悅，這次做的時候，我細心的記錄了具體的用量。
我們來學做紫薯糯米團子：
原材料糯米粉130克、紫薯泥130克，水110克，紫薯泥（夾餡）25克*4個，蓮香樓蓮蓉（夾餡）25*3個。
制作過程：
1、紫薯洗凈外皮，切小塊（有利於短時間內蒸熟），放蒸鍋上蒸熟。蒸到用筷子壹戳能戳穿就表明已經蒸熟了。
然後剝皮（剛蒸好有點燙手的，可以稍晾壹會兒再剝），然後用叉子弄成泥。這壹步講究的話也可以過篩，偶沒有過~如果是做紫薯發糕，最好過篩。 然後趁著紫薯溫熱的時候加入糯米粉。2、用手把紫薯泥和糯米粉搓勻。
3、加入適量水揉成團。方子中給出的水量只是參考，因為不同品種的紫薯泥含水量不同，所以水量也需要調整，加水這個是關鍵，我媽媽教的用溫水，做出來的團子會更糯。
4、揉成團之後，分割成50g/個。
5、然後分割餡料25g/個。
6、包餡。包的時候就類似於包湯團的手法。左手拿起分割好的紫薯團，右手拇指按壓在面團中間，壹遍旋轉出壹個洞洞
7、在裏面放入餡料；
8、然後用左手的虎口處慢慢向上收起，壹個團子就包好了。
9、然後冷水上鍋，底下壹定是旺火，蒸20分鐘就可以出鍋嘍~
小貼士：
1、糯米粉我用的是泰國三象糯米粉，這個糯米粉的口感是軟韌型的，有別於寧波糯米粉的軟糯。
2、?這個團子可以吃多少蒸多少，暫時不吃的就直接放速凍~下次要吃的時候，直接拿出來蒸就可以啦，時間上面可以適當延長2,3分鐘。 3、紫薯餡裏面我沒放糖，因為紫薯本身就帶有甜味的，如果喜甜的，而已適當放壹些白砂糖或者煉乳都可以的~~~