素什錦原料：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐幹2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕澱粉適量。
什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是壹道色香味俱全的金陵傳統名肴。什錦菜是昔日南京人特有的壹種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前壹兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十壹直吃到正月初十。
擴展資料：
什錦菜的特色：
什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於藥膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。制作與進食什錦菜，既是在傳承著壹種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。
什錦菜十多種蔬菜也各有說法，具體寓意如下：
黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象征新年大喜。
藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法 。
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