蘇白肉是什麽

回答：

題目裏的菜名正確寫法是"酥白肉".

酥白肉是壹道特色名菜，又名拔絲白肉，屬於魯菜，後傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。

酥白肉，又名拔絲白肉，想要做好這道菜，拔絲這道工藝，需要認真把握。

水拔絲法：

這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。

具體方法是：凈鍋置中火上，註入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為壹體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。