讀高中的時候吃到過壹種素包，雖然2號食堂離我們的教學樓挺遠，但是這個包子卻成了我下課後跑去2食堂的動力。
後來在家裏也實踐了下，味道模仿個8.9成，給大家分享下我的做法。
包子皮還是常規的做法。
包子餡是這樣的：
胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、蝦皮、豆腐，加上鹽和壹點點油、五香粉，拌勻就能包了。
這個餡完全吃不出來胡蘿蔔的怪味，而且帶著蝦皮和豆腐皮的鮮，特別好吃。
素菜包我還是最喜歡吃香菇青菜豆腐幹餡料的，青菜脆脆的口感配上香菇特別的香味，百吃不膩，雖然我也特別愛吃肉包，但香菇青菜豆腐幹餡料的菜包壹點也不輸給肉包哦。
面團用料：中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克
餡料：上海青300克，香菇適量，豆腐幹壹塊，糖、鹽、麻油適量
包子面團用料： 中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼，並擠去多余水分後切碎，香菇和豆腐幹洗凈切碎。將所有材料混合拌勻調味成餡備用。
將面團材料混合，揉成光滑面團，蓋上濕布置於溫暖處發酵約2倍大後，揉搓均勻把空氣排出後分成若幹個小面團後將小面團壓扁，搟成圓形面皮包入適量餡料收口捏緊。
將包好的包子入蒸鍋大火蒸上10-12分鐘左右即可。
油菜香菇餡素包子，是我家餐桌上的“常客”------色香味營養俱全[笑]
所需食材：油菜，幹香菇，豆腐，雞蛋，胡蘿蔔
（綠色，褐色，白色，黃色，桔紅色，這幾種蔬菜搭配起來就是五顏六色[呲牙][呲牙]）
做法：
1）沸水中+壹點油+壹點鹽，放入洗凈的油菜焯水，過涼，攥幹水分，切碎備用；
2）泡發好的香菇，切小丁，用少許底油煸香，晾涼；
3）豆腐切片煎至兩面金黃色，取出晾涼切丁；
4）幾個雞蛋+壹點白醋打散，炒成蓬松的狀態；
5）壹根胡蘿蔔擦絲，切碎；
6）所有食材放在壹起+食用油拌勻+鹽+少許的白糖+少許的白胡椒粉拌勻；
7）最後再加入香油拌勻即可[玫瑰][玫瑰]
今天我恰好做了素餡：芹菜葉焯水攢幹，加4個小香菇，加壹袋梅菜筍幹鹹菜。因家裏不吃雞精味素，這次芹菜葉少，臨時動議加了袋鹹菜，即增加了菜量又提了鮮，剩了些餡，恰好有泡好準備做甄糕的糯米,切壹段臘腸，與剩下的餡壹並放糯米上蒸熟，女兒說居然比甜的甄糕還好吃
沒太懂妳的意思，妳是不是說素餡餃子？我這有韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，柿子，青椒，都是放雞蛋的，河北還有茴香雞蛋，還有就是菠菜，木耳，雞蛋。凍豆腐，小油菜，素白菜，大蒜餡。我做餃子十五年，調教都是最常見的，比如韭菜雞蛋，把韭菜和雞蛋拌壹起，比例看妳自己喜歡，壹斤放鹽六克，味素5.5克，雞粉5克，十三香0.5克，料油40克。就行了，有的少放壹滴香油。韭菜不放蔥，其余的放20克蔥。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。作為壹個愛好面食的北方人，我覺得素菜包最好吃的餡料是韭菜粉條雞蛋的。
在我的河南老家，無論是在平常家庭日常飲食中，還是在包子店或者早餐店，素餡包子只有公認的壹種，就是由韭菜，雞蛋和粉條三種食材做成的具有當地特色的素餡。這種餡所用的食材都是日常可以買到的，常見的。之所以好吃在於它獨特的制作方法。
這種餡料的靈魂就是粉條，它撐起了包子的半壁江山，經過特別烹飪的粉條吃起來會特別入味，口感豐富，比肉都好吃。
下面我來分享壹下這種餡料的制作方法，帶著大家來揭秘這個在我們老家出盡風頭的傳統素餡。
面粉500克 酵母粉5克 溫水250克 韭菜1把 粉條1把 雞蛋3個 鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 十三香 香油
制作流程
1.先和面，把面粉倒盆中，用溫水稀釋酵母粉後，分次加到面粉裏，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜冬天放在溫暖的地方發酵。
2.韭菜擇幹凈，洗凈控幹水分，把根部切掉，剩下的切碎備用。粉條用水清洗壹下，提前用水浸泡，泡軟放入鍋中加水煮成透明狀，用筷子可以夾斷時撈出過水控水。
3.雞蛋打入碗中，加適量的鹽打散備用，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，快速翻炒均勻，等雞蛋凝固用鏟子把雞蛋鏟碎盛出晾涼備用。
4.把粉條倒在案板上，用刀切碎，起鍋燒油，把粉條碎倒入鍋中，翻炒幾下，油可以多壹些，這是關鍵的壹步，鍋中加入生抽，老抽，十三香，雞精，蠔油，翻炒均勻，讓粉條上色，入味，小火炒3分鐘盛出晾涼備用。
5.把粉條雞蛋放到壹個盆中，加上韭菜攪拌均勻，嘗壹下鹹淡，加入雞精和香油拌勻。
6.面發好了，打開呈蜂窩狀，放在案板上排氣，揉壹下，揪成大小相等劑子。搟成包子皮，把調好的餡包進去，包好的包子放進蒸鍋醒發，發酵至1.5倍大。等水開上鍋蒸12分鐘，出鍋即可。
這種素包子餡又好看又好吃，跟普通的韭菜雞蛋餡比起來，吸附各種調料的粉條可以可以吸附韭菜的汁水，所以餡料不會有出水的現象，雖然是素餡，但是吃起來口感不比肉餡的遜色，喜歡的朋友們可以試試。
包子，是很古老的漢人制的面食，據傳國人吃包子是從三國時期的諸葛亮發明的，三國時期的諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲終使孟，最終讓其臣服， 在班師回朝的途中必須之地瀘水， 軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎， 以致大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故裏與家人團聚， 故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
1，面粉發酵制成面皮，2，選擇肉類或者菜類制作成餡心 3，面皮包裹餡心制成包子蒸熟後食用。通常面皮的制作壹般很固定，餡心的制作選料空間很大，豬牛羊肉，青菜，香菇，芹菜等。
推薦豬肉梅幹菜餡心，原因在於梅幹菜泡軟炒制後能充分吸味，豬肉的鮮美和梅幹菜的鹹香融合後口感出奇的好，讓人吃了還想吃，比純肉餡的包子口感豐富。做法分享如下：~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
用料
包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅幹菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右 做法
1，包子皮做法：
所有包子皮材料混合後攪拌成絮狀
接著揉成光滑的面團
發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可
再攤薄成大面皮（排氣）
排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鐘左右
把小劑子搟成中間厚四周薄的小面皮（包子皮） 2，包子餡的做法:
梅幹菜用熱水泡發1-2個小時
洗凈後瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎
鍋中放油下姜蒜炒香
切好的梅幹菜下鍋翻炒
調入壹勺左右黃酒
接著調入壹大勺南乳汁翻炒均勻後待用
五花肉剁成肉末或者肉糜狀
加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀
加入炒制過的梅幹菜
拌勻後制成梅幹菜肉餡
3，包包子的做法：
取壹塊包子皮
舀壹勺左右梅幹菜肉餡放在包子皮中間
逆時針方向捏褶轉動後收口成包子
蒸格內墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鐘左右
大火蒸15分鐘，燜2-3分鐘即可
海燕廚房筆記：
1，梅幹菜壹定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅幹菜先下鍋炒制後很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟
素菜包子餡可以做，韭菜粉條豆腐，酸菜土豆，地軟韭菜粉條，南瓜絲，等。
在家做，首先要發面，將酵母用溫水化開，盆中加入適量的面粉，加點白糖，用化開的酵母水和面，面團和的不要太軟，也不要太硬，適中就好，面團和好後，放置2-3小時，冬天可能會更久，等面團發到兩倍大時，取出面團揉光滑，分成大小均勻的小面團，揉圓 搟開 就可以蒸包子了。
制作餡料。
韭菜粉條豆腐：把韭菜洗凈控水切壹厘米大小，粉條用開水泡軟，豆腐切成小丁，鍋中倒入適量的油，油熱後，放入點蔥花，辣椒面，放入豆腐拌均勻，關火 放入粉條，加入調料拌均勻，晾涼，加入韭菜拌均就可以了。
南瓜餡的，選用嫩壹點的南瓜，洗凈用擦子擦絲，擦好的絲放點鹽讓出水，用紗布包裹起去掉水份，放到盆裏，在南瓜絲的上面放上蔥花，姜面，用熱油交到上面 放入花椒粉，雞精，生抽，少許鹽，拌均就好了。
這個不好說，看個人喜好吧。我就分享下的喜好。
我的最愛--筍幹豆腐幹餡。
筍幹豆腐幹餡，吃起來，壹個很有嚼頭，另壹個筍幹作為山珍壹種，切細做餡特別鮮美。
做法很簡單：
選購筍幹。筍幹要那種嫩的。
買回來，放水裏泡上壹晚上，第二天切細與切細的豆腐幹壹起攪拌，在放點油，適量鹽，胡椒粉做成餡料就可以了。