做法:取桃花盛開時節的新鮮石鱖魚,魚身兩側打上荷葉清形刀花,用上等醬油浸腌後,放入油中炸得色呈淡黃,配以五花肉丁,春筍丁及蔥、姜、鹽、料酒、雞湯,用小火紅燒而成。這道菜色紅誘人,味鮮軟嫩,膠汁極弄,香氣撲鼻,是黃山地區春季時令菜肴。