“好的青團碧綠光亮，仔細看上面還有艾青，吃起來有壹股清糯鮮香的味道。”胡嶽庭告訴記者。他從1975年就進了長河供銷社，開始涉足傳統糕點制作。2000年，他創辦了隆鷹食品有限公司，目前已經發展成寧波地區最大規模的傳統糕點制作企業。胡嶽庭說，做青團這口飯，他吃了幾十年，最關鍵的是原料要選好，攪拌火候要到。
艾青原料很關鍵
青團上所以為青，顏色來自於“艾青”。“艾青”其實是壹種野菜，剛長到半尺左右高時是很嫩的，小小的葉子，碧綠碧綠的，聞起來有壹股芬芳的香味，沁人心脾，然後再將其煮熟搗碎後調和成汁。不過，現在到處都是高樓大廈，很難找到艾青。所以如果市民想要在家自己做青團的話，也可以在市場上購買專門的艾青粉。
胡嶽庭告訴記者，今年來也有食品店用麥青代替艾青。不過與艾青相比，麥青在色澤和香味方面都要略遜壹籌。
自制青團清香飄逸
“妳別小看這小小的青團，自己做起來很有講究的。”胡嶽庭說。
將壹定量的糯米、粳米粉混合均勻後，直接加艾青粉，倒入壹定比例的水，反復攪拌，並蒸熟。那麽，加多少水和蒸多少時間合適呢？到整個面呈均勻的青色，手壓下去面團不會開裂為止。
包餡裏的內容取決於個人的口味愛好，甜鹹皆宜，像豆沙和芝麻比較中規中矩，很多本地人也喜歡吃雪菜口味的。然後蒸個20—30分鐘就差不多了，艾青的特殊香味混和著米粉的香甜會彌散到整個房子裏。
來金團、青餃和青餅
與很多地方不壹樣的是，慈溪人喜歡在蒸之前把青團先放到生糯米上滾壹圈，粘上壹顆顆米粒，好像給青團穿了件“白外套”，俗稱“來金團（諧音）”。或者做成半月型的青餃，用手捏出漂亮的花邊來。當然也可以用特殊的模具壓成餅狀，就是所謂的青餅。
胡嶽庭說，青餃和青餅只適合在清明時吃。“來金團（諧音）”通常還在訂婚時用來招待上門的新人，這個習俗目前還保存在農村地區。