問題二：紅茶如何發酵 發酵
發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的壹系列化學變化的過程。
發酵室氣溫壹般在24D25℃，相對濕度95%，攤葉厚度壹般在8D12cm為宜。發酵適
度的茶葉青草氣消失，出現壹種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裏泛青。
問題三：紅茶發酵需要掌握的三個步驟 沐嵐紅茶的制作工藝：
紅茶初制中的物理變化集中表現為重量減輕、葉形縮小和葉色紅變。葉色紅變的本質是化學變化。葉形縮小和重量減輕有幹物質和水分的減少，但主要是水分的蒸發。
鮮葉壹般含水量為75%左右，到制成毛茶含水量降到4%―6%。在初制全過程中，隨著工序的進展，水分變化呈現壹種遞減律。壹般萎雕散失原含水量的40%―50%，揉撚中失水約為2%―5%，“發酵”葉含水量以50%―55%為宜，幹燥中毛火葉含水18%―25%，最後足火達到足幹。
從萎雕到“發酵”，水分的逐步減少，可產生三個作用。其壹，水分減少，提高了各化學成分的濃度，使得單位體積汁液內分子個數增加，單位時間內分子之間有效碰撞次數加多，化學反應速度加快；
其二，由於水分減少，酶由結合態轉化為遊離態，催化活性得以增強，使化學反應加快；
其三，水分逐漸減少，使各化學成分較能發生全面有益的變化，形成好的茶品質。 在萎雕過程中，在恒溫恒濕條件下，水分蒸發存在“先快後慢”的規律。
問題四：為什麽紅茶要發酵? 我是學生物的,給妳個專業的發酵的定義.
有機物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量並產生各種不同的代謝產物。
發酵是為了生成壹些次生代謝產物.發酵不同的程度,產生的中間產物會有不同.
聯想到茶葉,就是說不同的發酵程度,會因不同的代謝產物而出現不同的味道,不同的香味.
紅茶初制通過萎雕增強酶活性，使揉撚，發酵中茶多酚得到充分氧化，形成紅茶特有的色香味，最後高溫幹燥，破壞酶活性，使形成的品質固定。
問題五：紅茶發酵不完全口感會怎樣？ 發酵不完全，葉底出現泛綠，和正常紅茶口感壹致，帶澀頭。
問題六：紅茶是全發酵茶嗎 紅茶是全發酵茶。
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎雕、揉撚（切）、發酵、幹燥等壹系列工藝過程精制而成的茶。萎雕是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著名。
問題七：紅茶要怎麽發酵？ 發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過 程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下， 以多酚類化合物氧化為主體的壹系列化 學變化的過程。 發酵室氣溫壹般在24D25℃，相對 濕度95%，攤葉厚度壹般在8D12cm為 宜。發酵適 度的茶葉青草氣消失，出現壹種新 鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶 黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻， 老葉因變化困難常紅裏泛青。
問題八：紅茶是發酵茶嗎 ？下面讓我和妳們壹起來學習壹下吧，希望您喜歡。
紅茶
紅茶是壹種全發酵茶。紅茶在傳統上是西方知道的唯壹的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產地主要有中國、斯裏蘭卡、印度、肯雅等地。紅 茶是經過采摘，萎雕，揉撚，發酵，幹燥等步驟生產出來的，比綠茶多了壹個發酵的過程，發酵是指茶葉在空氣中氧化。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減 少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲 鼻;由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。
紅茶 亦稱全發酵茶。始源於福建崇安(今武夷山市)。經萎雕、揉撚、發酵、幹燥制成。品質特點為紅湯紅葉。根據制造方法的不同分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。主產於雲南、海南、廣東、廣西。中國的主要出口茶類。
主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺紅等。
采摘壹芽壹二葉至壹芽二三葉，經萎雕、揉撚、發酵、烘焙，精制經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和制成
雲南工夫紅茶 亦稱滇紅。產於雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶。1939年研制。采摘雲南大葉種壹芽二葉開展、壹芽三葉初展和同 葉質嫩度的單葉，初制經萎雕、揉撚、發酵、幹燥;精制分本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經篩分、拼合而成。條索緊直肥碩，色澤油潤，金毫顯露， 苗鋒秀麗，湯色紅艷透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮。
紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之壹。
問題九：如何辨別紅茶發酵好 紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。其品質特征是紅葉紅湯，香苦味醇。
紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，壹般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
壹、優質紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細、勻齊。
(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。
(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻後有“冷渾濁”現象。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。
二、劣質紅茶的特征：
(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質多。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
問題十：聽說紅茶是全發酵茶，全發酵茶有什麽好處呢 發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。