做法壹
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太幹，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二
食材：大米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量。
1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。
2、將酵母溶於溫水中，倒入（1）中，和成面團。
3、取出面團整理成形。
4、取壹盆底部抹油，放入面團，再將其壹同放入烤箱中，啟動發酵檔。
5、發酵至2倍大。
6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7、蒸好後，立即取出，倒扣脫模。
做法三
材料：米粉110克、小麥面粉110克。輔料：酵母(幹)2克、泡打粉2克。調料：色拉油適量、水180克、白糖22克。
1、米粉加入面粉。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)，攪拌均勻。
3、模具事先塗油。
4、將面糊倒入。
5、醒發至表面有很多氣泡，並漲上壹些。
6、再蒸20分鐘左右即可。
大米發糕壹定要加面粉
米發糕需要加面粉。做米發糕的時候加入面粉可以使得面團更好的成團和蓬發，因為米本身是沒有粘性的，所以不加面粉不會蓬發。可以適量的加壹些牛奶和雞蛋，能夠增強口感。
其實制作發糕使用米粉或者面粉都是可以，如果要制作大米發糕，就需要用米粉來制作，並且也可以全部用米粉，也可以將米粉和面粉混合在壹起制作。
不過加入面粉的大米發糕制作出來會更蓬松，因為只有加入面粉做出來的發糕才更容易成型，因為米粉是沒有太大的粘性的，因此如果不加面粉的話，制作出來的發糕就不會蓬松，吃起來會比較硬。
做米發糕的時候最好是選用糯米，並且最好是提前壹晚上把糯米浸泡上這樣可以縮短蒸米發糕的時間，蒸米發糕的時候水開後蒸40分鐘的時間就可以了。