綠茶屬於不發酵茶
綠茶，傳統六大茶類之壹，茶性偏寒，主產與陜西、浙江、福建、雲南、河南、安徽、湖北等地，是采用茶樹鮮嫩芽葉，經殺青、揉撚、幹燥等工序制作而成，其主要品種有都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、日照綠茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。
綠茶歷史
從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。
綠茶最早起源於巴地（今川北、陜南壹帶），據《華陽國誌－巴誌》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。《華陽國誌》是信史，可以認定：不晚於西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。