油炸綠豆丸子在湖北宜昌是比較有名的地方特色素食，其制作方法比較簡單容易掌握，原料為：綠豆、分蔥、生姜、雞蛋、川花椒。
第1步，破殼：曬幹的綠豆2斤，破碎成兩半或四分之壹綠豆大小，不能太碎，只要殼破就行。（在農貿市場山雜有破碎的小機械）。
第2步，分離幹凈綠豆：將破殼的綠豆用水浸泡幾個小時，因為綠豆殼和皮在浸泡後其膨脹率不壹樣，所以有利豆和皮的分離。然後用手反復搓洗，將懸浮在水中的皮漂洗出來，如此反復，到綠豆皮去除得差不多。不可能完全去除幹凈也沒有必要，當然要盡量幹凈，這樣做出來的丸子顏色比較純凈。
第3步，繼續浸泡：將洗凈的綠豆繼續浸泡約24小時。為保證油炸出來的丸子軟硬適中，必須讓綠豆吸足水分，否則炸出來太硬甩得過河，是不容易煮爛的。
第4步，打綠豆漿：用打辣椒漿的小機械，將水泡好的綠豆瀝幹水分，打碎成漿，不過不宜太碎，要有芝麻大小的小顆粒，太碎油炸出來口感不好。
第5步，配佐料：2斤綠豆做成的料可配大約--10個雞蛋+姜末3兩+蔥白末3兩+川花椒粉少許，攪拌均勻，配好佐料的半成品成泥狀，沒有明顯水分滲出就行。
第6步，油炸：將上述綠豆泥用手擠出成球形，放入燒開的油鍋，邊放邊炸邊翻，最好二個人配合壹人擠球壹人炸，炸到顏色金黃，就可以用不銹鋼漏勺澇出，放入容器冷卻，大功告成。
綠豆制品是素食之王，營養豐富。做好的油炸綠豆丸子壹般用來下火鍋，下在油膩而味美的火鍋中，吸收火鍋中的味道，就能產生任何其它下菜都不能比美的獨特味道。