小時候家裏有柴火竈，用柴火竈煮米飯，米飯吃完了，剩下的就是鍋巴，這時的鍋巴汽水比較大，很難壹次性鏟起來。把竈塘裏加把火，不到兩分鐘，壹整鍋的鍋巴就能壹次性鏟起來，這時的鍋巴可以直接吃，也可以保存起來，想吃的時候過壹下油，香脆無比，是小時候最常吃的零食。
昨天想嘗試做安徽的手工鍋巴，可惜老家的蒸屜孔太大，不能把糯米倒進去蒸，後來用電飯煲煮的，導致糯米飯太粘，沒辦法做成鍋巴。不過我在家動手做過另壹種糯米鍋巴，食材非常簡單，家裏有網眼比較小的過濾網就行，家人說口感並不比買來的差，並且沒有添加任何添加劑。今天就把我這個手工鍋巴分享給大家吧！
食材：糯米、五香粉、辣椒粉、澱粉、食鹽、白糖、色拉油、過濾網
步驟壹：把適量的糯米清洗幹凈，加入清水浸泡六個小時以上。
步驟二：浸泡到糯米用手輕易就能碾碎，潷出糯米中的水分，然後加入適量的鹽、白糖、五香粉和辣椒粉，攪拌均勻後再加入少許的澱粉。
步驟二：浸泡到糯米用手輕易就能碾碎，潷出糯米中的水分，然後加入適量的鹽、白糖、五香粉和辣椒粉，攪拌均勻後再加入少許的澱粉。
步驟三：鍋倒入適量的色拉油，把糯米均勻的鋪在過濾網上，油溫六層熱，放入過濾網，中火炸至鍋巴自動漂浮起來。
步驟四：取出過濾網再鋪入壹層糯米下鍋炸，等第壹塊鍋巴變的金黃，即可控油撈出。壹次可以多做壹些，放涼後密封起來，可以吃好幾天。
小貼士：用生糯米炸鍋巴，糯米壹定要泡透，炸出來的鍋巴會更加酥脆。澱粉不要放太多，壹斤糯米放四十克澱粉就差不多了。炸的過程中，要常攪拌糯米，防止澱粉沈底。