這道菜是按照海南寶華海景大酒店的符祥東師傅教做的方法制作的。符祥東師傅用的當然是海南東山羊，我用的是挪威羊，因此準確的說是“胡椒挪威羊”，嘻嘻……
不管是哪兒的羊，羊肉的品質要好，這是第壹；第二要選用羊腩肉。
其它的按菜譜做，壹定讓妳吃得開心，沒有羊膻味，只有壹個鮮！
東山羊還有更多的吃法：紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊、白切東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。咱不防用上好的羊肉，借用海南人烹飪東山羊的方法來制作。
材料：羊肉500克、幹貝（或蝦仁）10克、幹木耳12克、幹黃花菜25克、白胡椒2克、生姜5克、米酒1湯匙
註：符祥東師傅用的不是幹貝，是蝦仁；還用了冬筍、芋絲、枸杞和黨參，我沒有就去除了。
食材
主料：羊腩肉500g?
輔料：油適量 ?鹽適量 ?白胡椒2g ?生姜5g ?幹貝10g ?幹黃花菜25g ?米酒1湯匙?
步驟
做這道菜最好選用帶皮的羊腩肉。
水燒到微冒泡，大約70-80度，將整塊的羊腩肉下鍋焯燙，當有大量的汙沫時就可撈出羊肉，清洗幹凈，汙水倒掉。
將羊肉的血水控凈後切成“日字”長條小塊，同時也備好生姜片、白胡椒粒和蝦仁（或幹貝）。
熱鍋熱油先下白胡椒粒、生姜和幹貝炒出香味，再下羊肉爆炒。
炒到羊肉變色（大約用20-40秒），澆1湯匙的米酒。
倒入清水漫過肉，大火煮開，轉小火繼續煮。
木耳和黃花菜要提前泡發好。
燉肉的時候將泡發好的木耳摘小朵，黃花菜摘去老根頭，對半撕開。
肉經過40-60分鐘的燉煮已經軟爛，這時加鹽調味，並將處理好的木耳和黃花菜下鍋煮開3-5分鐘。
最後轉到已經沸騰的蒸鍋中再來蒸15分鐘，這道菜就完成了。
註：不想費事就在原鍋加燉10分鐘。