壹、它似蜜
它似蜜又名蜜汁羊肉，是壹道傳統清真菜。
它似蜜通常以甜面醬、濕澱粉漿制成羊裏脊片，用油炒至白色。換油並加入調好的芡汁，快速翻勻使裏脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成。?
成菜後，形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
相傳，清朝乾隆皇帝品嘗新疆廚師烹飪的菜肴時，對其中壹道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，賜名為“它似蜜”。
它似蜜
另壹個版本是，它似蜜本是清朝宮廷的壹道普通菜肴，只因壹天慈禧吃得高興，便問菜名。廚工為討好慈禧，便說這是奴才新創造的，還不曾命名，請老佛爺賜名。慈禧很高興，就順口說，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！
後來流傳到民間，成為北京清真館的傳統名菜。?
做法：
食材
羊裏脊、香油、老抽、甜面醬、白糖、澱粉等。
步驟
它似蜜
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1.羊裏脊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用香油、老抽、澱粉抓勻。
2.取壹小碗加入白糖、甜面醬、適量水攪勻，調成醬汁。
3.小半鍋花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥散防止粘連。
4.待肉片成熟後撈起濾油。
5.將炒鍋置於火上，放入壹大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁，快速翻炒使肉片沾滿醬汁。?
二、紅燜羊肉
原料
羊肉, 辣醬450克 ,紅醬油200克,料酒500克, 胡椒粉5克,大料10克, 三奈3克, 肉桂15克 ,丁香2克,草果5～6枚, 白蔻3克,小茴3克 ,砂仁5克, 陳皮4克, 香葉5克,紅棗50克 ,枸杞15克 ,孜然20克,姜塊100克, 大蔥250克,精鹽、雞精、味精各適量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各壹碟胡蘿蔔200克,食用油750克
制法
羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出壹水”，再撈起瀝幹水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。
炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入壹口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料 .將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉 .起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各壹碟上桌。吃時壹般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
三、白切羊肉
原料：
帶皮黔北麻羊後腿肉500克，白蘿蔔塊100克，黃酒20克，生姜20克，小蔥結20克，陳皮10克，幹辣椒10克，花椒5克，茴香5克，姜米3克，小米辣碎15克，美極鮮30克，香油2克。
制法：
1、將羊肉表皮刮洗幹凈，用冷水浸泡4小時，焯水，撈出洗凈，與白蘿蔔塊壹同入清水鍋中，加姜塊、蔥結、黃酒大火燒開後撇去浮沫，加陳皮、幹辣椒、花椒，用小火燉2小時至肉質酥爛，撈出晾涼，入冰箱冷藏5小時，切片，裝盤；
2、將小米辣碎加姜米、美極鮮、香油調成蘸水，壹同上桌即可。