老北京小吃可以說是歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，北京小吃俗稱"碰頭食"或"菜茶"，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京為四朝古都，其小吃博采四方小吃之精華，兼收各族小吃 老北京小吃十三絕之特色，已形成漢民、回民和宮廷三種風味。北京小吃，已逾百種，其中較著名的有老北京十三絕，下面就來為大家壹壹介紹，地道的京城京味，看看有沒有妳愛吃的特色美食。
1、豆面糕
豆面糕，又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之壹。制作時用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖即成。其特點是層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
2、艾窩窩
艾窩窩是壹種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。制作時的主要食材包括，糯米粉(江米)和面粉制成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外圈薄粉，上作壹凹，故名艾窩窩。
3、糖卷馃
糖卷坨是北京傳統小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。吃的時候裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，在南來順飯莊用餐的食客都要點，成為飯店的名牌小吃之壹。
4、姜絲排叉
姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的壹個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，壹定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
5、糖耳朵
糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。前人有詩曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴"。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不宜吃。
6、面茶
面茶是壹種流行於京津地區的特色傳統風味小吃，面茶有幾百年的歷史，老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，不坐著，用嘴唇吸噬，碗在手中轉著，喝完碗凈如洗。壹碗面茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有壹番滋味，怪不得多少年來長盛不衰。
7、綠子麻花
攘子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，攘子麻花古名為"環餅"、"寒具"，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。耙子麻花類有十幾個品種，大麻花足有壹尺半長，小的蜜麻花壹個兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的攢子麻花，小巧玲瓏。
8、蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜，天津和北京傳統小吃，早先它並不是小吃類，而是更高級的"小貨兒"類。明朝燕王朱棣發動"靖難之役"時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便於攜帶，就把壹種用面粉烤制的餅抹上羊油脂。劉家人見到這種餅子後萌生出制作壹種既便於攜帶又口感上佳的面食的想法。經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎上探索出工序多達26道的"蛤蟆吐蜜"，並將之完整地傳承下來。
9、焦圈
焦圈是壹種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。焦圈是壹種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過壹首詩，相傳是中國第壹首產品廣告詩："纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓眼佳人纏臂金。北京人吃早點、喝豆汁的時候都離不開這酥脆油香的焦圈。
10、糖火燒
糖火燒是是滿族傳統小吃，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之壹，已有300多年歷史，原為通州小吃，後傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
11、豌豆黃
豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的壹種應時佳品。制作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名。
12、炒肝
炒肝是北京市的特色傳統小吃之壹，北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳"炒肝不勾芡----熬心熬肺"的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
13、奶油炸糕奶油炸糕是壹道北京小吃中富有營養的小吃品種。主要制作材料是面粉，配料是雞蛋液、香草粉、奶油，調料是白糖，通過大火炸制而成。奶油炸糕呈圓形，外焦裏嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
北京小吃大約三百種多種，不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。並已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等多種技藝，其間融匯多民族的傳統食藝、食俗，形成了琳瑯滿目、繽紛斑斕的誘人品相。?