糊塌子是什麽？糊塌子是用西葫蘆、雞蛋以及面粉所制成的壹道面食，屬於北京地區傳統小吃之壹。
作為土生土長的北京人，記得小時候老媽經常會給我做糊塌子吃，雖然算不上什麽名菜，但糊塌子那軟糯鹹香的味道壹直讓記憶猶新，可以說糊塌子也是承載著我童年的壹道美食。
今天，就來復刻壹下我童年最愛吃的面食之壹糊塌子，做法簡單到5分鐘就能做好，無論是當早餐還是當晚餐都非常合適。
壹、老北京糊塌子的做法
做老北京糊塌子需要準備的食材
西葫蘆（450g）
面粉（100g）
雞蛋（2枚）
鹽（4g）
白胡椒粉（少許）
醋（5勺）
蒜（4瓣）
香油（半勺）
1、調料汁，根據下圖比例，在碗中分別倒入醋、蒜泥以及香油，攪拌均勻備用。
2、料汁調好後把西葫蘆洗凈，洗凈後用擦絲器擦成絲。
3、西葫蘆擦成絲後，先按照下圖比例在碗中加入鹽，然後再攪拌均勻。
4、西葫蘆絲加鹽後等5分鐘會流出汁水，流出汁水後再在碗中打入兩枚雞蛋攪拌均勻。
5、西葫蘆絲攪勻後，按下圖比例在碗中加入面粉以及少許白胡椒，攪拌均勻。
6、起鍋燒油，等油溫4成熱時先倒入適量的面糊，然後再用勺子背部把面糊攤平。
7、面糊凝固成型後翻面小火繼續烙。
8、兩面都烙好後即可出鍋，出鍋後把剩余的面糊按壹樣的方法繼續烙。
9、至此，這份軟糯鹹香的老北京糊塌子就做好啦，做好後可以蘸著調好的料汁吃，非常入味。
二、做老北京糊塌子的註意事項
1、西葫蘆絲加鹽後壹定要等5分鐘，直到西葫蘆絲流出汁水後再放雞蛋和面糊，這樣既不影響口感，也不用再加水。
2、在烙糊塌子的時候壹定要調小火，如果火太大會糊掉，影響味道。
3、要等糊塌子壹面定型後再翻面，否則糊塌子會不成型。
總的來說，做老北京糊塌子並沒有什麽難度，只要把面糊調好，註意好火候，您也可以做出正宗的老北京糊塌子。
當然，如果您還有其它疑問，也可以在下方評論區留言給我，我看到後會逐壹回復。